ダマリ紀行

地球めしvol.10~ドライフルーツラム酒漬け preserved in rum

 

シュトレンの生地に練り込むために

ドライフルーツのラム酒漬けを作ることに!!!

 

■材料

●ドライフルーツ…好きなだけ

オレンジピール、レモンピールの作り方はコチラ
●ラム酒40度以上のもの…適量

 

■オイルコーティングについて
糖分の多いドライフルーツは互いにくっつきあわないように

オイルコーティングされていることが多い。
(原材料に油脂が含まれているもの)水でドライフルーツを磨ぐと、

沢山の油が浮いてくる。
沸騰したお湯を、ドライフルーツに回しかけて油抜きする方法と、

沸騰したお湯で約2分間煮る方法がある。

 

 

■作り方

 

Step1(オイルコーティングされている場合)
鍋にお湯を入れ、沸騰させたら、レーズンを入れる。約2分間煮る。
ザルに上げ、水をきり、フライパンなどで焦げないように乾煎りして水分を飛ばす。

 

Step2
消毒したビンに、ドライフルーツを入れ、

レーズンが完全につかる量のラム酒を注ぎ入れ、きっちりとフタをして出来上がり♪
(保存容器は煮沸消毒するか、金具が付いていない容器ならレンジでチンするか、40度以上のアルコールで拭くとOK)

ラム酒が減ってきたら新しいラム酒を継ぎ足し、

常にレーズンがラム酒に漬かっている状態にしておいて下さい。

 

シュトレンの作り方はコチラから

 

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