
今日は、みんな大好きタイ料理をご紹介します!
Thailand
海南鶏飯 カオマンガイ Singapore Chicken Rice
カオマンガイとは、タイ語でカオ=ご飯、マン=油(ニンニクオイル)、ガイ=鶏肉という意味。
ここでは、炊飯器でお手軽に作るカオマンガイをご紹介します。
本場タイでは、鶏の内臓脂分をつかって、ニンニクオイル(カティアムチュウ)を作ります。
このニンニクオイルが鶏の出汁と融合し、美味しい炊き込みご飯となのです。
カオマンガイは“海南鶏飯ハイナンチーファン”とも呼ばれ、中国の海南島出身者が作ったのが始まり。
“シンガポールチキンライス”も全く同じ物。
私の故郷の郷土料理に”かしわ飯”という鶏の炊き込みご飯があるが、
カオマンガイはその味に似ていて、どこか懐かしく共感を覚える味です。(^^)
■材料(3合炊)
●鶏もも肉…2枚
●長ネギの葉…適量(あればパクチーの根)
●生姜…3~4枚(あればカー 薄くスライスしたもの)
●米…2合(あればジャスミン米 お米はといでザルにあげて水を切っておく)
●玉葱…1/2個(みじん切り)
●ニンニク…1片(みじん切り)
●パクチー…適量(ザク切り なければ三つ葉で可 飾り用)
●胡瓜…適量(斜め切り 飾り用)
●酒…1/2cup
●サラダ油…適量
●塩・黒胡椒…少々
●砂糖…少々
【炊飯用】
○顆粒鶏ガラスープ…大さじ1
○塩…小さじ1.5
【タレ】
★味噌…大さじ1(あればタオチオ)
★醤油…大さじ1(あればシーユカオ ナンプラーも可)
★鶏ガラスープ…大さじ2(顆粒を溶かしたものでも可)
★唐辛子…1本(あればピッキーヌ 種ごと輪切り)
★砂糖…大さじ1
★レモン汁…小さじ1
★おろしニンニク…大さじ1
★おろし切り生姜…大さじ1
■作り方
Step1
鶏もも肉は余分な脂や血管を取り除き、皮目にフォークで穴をあける。
両面に砂糖、塩、黒胡椒の順にすり込み30分程寝かせる。
Step2
フライパンを熱し、サラダ油で鶏肉を両面焼き、取り出す。
Step3
フライパンに残った鶏の脂でみじん切りにした玉葱・ニンニクを弱火で茶色くなるまで炒めたら、米を加え全体に油が馴染むまで1~2分炒める。
Step4
水1L・酒・葉ネギ・生姜と(2)の鶏もも肉を入れて中火にかける。
沸騰したら火を止め、アクを取る。
Step5
(3)を炊飯器に移し、(4)の茹で汁を2合の線まで入れる。
炊飯用調味料を加えひと混ぜし、米の上に鶏をのせ普通に炊く。
(4)の残った茹で汁は、味付けをして付け合わせのスープにどうぞ♪
Step6
ご飯を炊いている間に、タレの材料をすべて混ぜ合わせる。
Step7
炊き上がったら、鶏肉を取り出し1cm幅に切って、ご飯全体を混ぜる。
ワンプレートにご飯をよそい、スライスした鶏をのせタレをチキンにかけ、キュウリを飾り、パクチーを散らせば完成!
カオマンガイに、ゲーンチューファック(冬瓜スープ)をあわせれば言うこと無し!
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