母が肺炎で入院していた時に、チャイを飲ませたら、ものすごく元気になった。
「香りが良くて、元気が出る」と母を虜にしたマサラ・チャイは魔法のミルクティ。
India
マサラ・チャイ Masala Chai
マサラ＝香辛料、チャイ＝茶。
インドの庶民は、あまりダージリン紅茶などの高級茶は飲まず、
アッサム茶をミルクで煮込んだスパイスティ「チャイ」を飲む。
中国から茶が伝播した際に、陸路で運んだお茶は固形茶で、
湯を掛けただけではなかなか淹れられなかった事、
また地域によっては水質が悪かったり、砂漠地帯などは水も少なかった為、
自然にラクダや羊のミルクで煮出して淹れる様になった。
その様な形で出来上がっていったミルクティーがチャイの原型。
■材料（4杯分）
●牛乳…300cc （豆乳でも美味しい！）
●水…300cc
●茶葉…10g （CTC*）
＜チャイ用スパイスA＞
●シナモンスティック…3本 （手でねじって軽く砕く）
●クローブホール…5粒 （頭をほんの少し火で炙ると香りが立つ）
●生姜スライス…4枚 （水洗いして皮は剥かずにスライス。強い香りを出したい場合は千切り）
●カルダモンホール…3粒 （緑の表皮を剥いて、中の黒い粒を包丁で軽く刻んでおく）
●スターアニスホール…3粒
●ブラックペッパーホール…5粒
●砂糖…お好みで 精製度の低い砂糖 （三温糖、きび糖、粗目、蜂蜜）
■作り方
step1
ミルクパンに水→シナモンスティック→クローブ→生姜→カルダモンを入れ、沸騰させる。
（水の時点から一緒に沸かすとスパイスの香りが強くなります）
Step2
スパイス成分を十分抽出させるため、4分程じっくり煮出す。
step3
スパイスを十分に煮出したら、茶葉を入れ、黒っぽいカラメル色になるまで煮込む。
（焦がさないようにスプーンで混ぜてください）
step4
十分煮出したら、ゆっくりと牛乳を注ぎ入れ、スプーンで時々かき混ぜながら沸騰直前まで煮込む。
（豆乳使用の場合は、煮込まないで下さい。）
step5
茶葉を煮出したら、砂糖をたっぷり加えて完全に溶かし、火を止める。
茶漉しで漉しながら注ぎ分け、はい完成♪
自分の好きな香辛料を入れると、なんでもマサラチャイですね＊
★CTC紅茶とは？
CTCとは茶葉の加工製法の事で、
茶葉を「押しつぶすCrush」、「引き裂くTear」、「丸めるCurl」の3工程の頭文字からその名前がきている。
茶葉は1～2㎜、大きいもので3㎜程度の特徴的な形をした球状になる。
CTC紅茶は、水溶成分が湯中に溶け出しやすいのが特徴。
コクがあり濃厚に抽出されるので、チャイ・ロイヤルミルクティーに最も適している。
チャイを作る時に、リーフティーを煮込むとエグミの出やすが、
CTC紅茶を使用するとそれを避けることが出来る。
特にネパール産のCTC紅茶は、十分な紅茶の渋み・香り・色合いを楽しみながらも、
エグミを避けることができる万能タイプの紅茶と言えるようだ。
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