エジプト庶民飯「コシャリ」。
日本のラーメン屋のように、同じ味はないと言われるコシャリ屋。
エジプトには行けないけど、見よう見まねで作ってみて
味の旅をしてみませんか？
コシャリ Koshari
コシャリは”混ぜる”という意味がある。
米、マカロニやスパゲッティなどのパスタ、ヒヨコ豆、レンズ豆などの炭水化物をミックスし、
揚げた玉ねぎとトマトソースをかけた料理。
酢”ダッア”または”カル”と辛味ソース”シャッタ”をかけて
お皿に盛られている具材をグチャグチャに混ぜていただく。
レモン汁をかけるところもあるそうだ。
いかにも腹持ちがよさそうで、高カロリーの一品。
食堂によって味や食材の組み合わせが違い、
同じ味のコシャリは存在しないとまで言われている。
フライドオニオンが香ばしさを出して、
まぁ言わば、モスバーガーとオニオンリングを口の中で一緒にした味かな？
■材料（4人分）
●レンズ豆(ブラウンレンティル)…４分の３カップ
●米…３カップ
●ひよこ豆（ガルバンゾ）…２分の１カップ
●スパゲティー…100-150g（７-10cmの長さに切って茹でておく）
●たまねぎ…大１個
●クミン、胡椒…各小さじ２分の１
●油…大さじ３
●塩…適宜
＜トマトソース＞
●油…大さじ２
●にんにく…２かけ
●トマト…１個
●トマトペースト…大さじ２
●水…１カップ
●クミン、チリ…各小さじ２分の１
●塩…適宜
＜シャッタ（コシャリにかける辛いソース）＞
全てを混ぜ合わせたら完成！
●トマトペースト…大さじ1
●豆のゆで汁…2分の1カップ
●お酢またはレモン汁…大さじ1
●カイエンペッパーまたはレッドペッパー…適宜
●ハリサ…手に入れば、お好みで ※作り方は一番下へ！
■作り方
Step1
ひよこ豆をぬるま湯に６～８時間浸しておく。
水を変え塩少々加え、30分茹で、水をきっておく。
Step2
レンズ豆を２カップの水で10～12分間茹で、
水をきっておく（茹で汁は、後で使うので捨てないように）
Step3
玉葱スライスを、大さじ3の油で素揚げして、
フライドオニオン（タッレイヤ）を作る。
Step4
（3）の残った油の中に洗った米を入れ、３～５分かき混ぜながら炒める。
水をきったレンズ豆を加える。
Step5
（2）で残った茹で汁に水を足し３カップにし、
塩少々、クミンと胡椒各小さじ２分の１を加え、（4）を炊飯器で炊く。
Step6
トマトソースを作る。 大さじ２の油で、みじん切りにしたニンニクを黄色く色付くまで炒め、
刻んだトマト、トマトペースト、水１カップを加え、３～５分間煮詰める。
チリ、クミン各小さじ２分の１、塩で味をととのえる。
Step7
炊き上がった御飯を皿によそい、ご飯の上にスパゲティ、
（6）のトマトソースをのせ、フライドオニオン、ひよこ豆をトッピングして完成♪
現地では”ダッア”または”カル”というニンニク酢や”シャッタ”という辛いソースをかけて食べます。
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ハリサ
■材料
赤唐辛子（生）…大さじ2（ざく切り）
にんにく…小さじ 1 (すりおろし）
キャラウェイ…小さじ1
コリアンダー…小さじ1
クミン…小さじ1/2
エキストラバージンオリーブオイル…大さじ1
■作り方
材料を合わせて、ペースト状になるまですり鉢でよくすり合わせる。
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