実家の庭に金柑の木がある。11月から3月にかけて黄金色の綺麗な金柑がたわわに実る。
小鳥たちが金柑をついばみにやってくるその風景が私は好きだ。
金柑の甘露煮 Kumquat Kanroni
子供の頃は金柑をもぎとって、そのまま食べていた。
金柑は皮が甘苦く中は酸っぱい。生の金柑もおいしい。
金柑が実ると、祖母も父も、金柑を甘露煮にする。
これが、我が家の風邪薬と言っても過言ではない。
甘露煮にした蜜を、焼いたパンにつけて朝食にしていた頃が懐かしい。
我が家の甘露煮は水を使いません！祖母直伝のおいしい甘露煮です。
<効能>
・ビタミンＣ・ビタミンＰをふくむ。
・免疫力を高めたる。
・血液をさらさらにする効果がある。
・果皮に発ガン物質を解毒する効果があるといわれる「リモニン」が多く含まれる。
・消化促進及び「かぜ」や「がん」「脳卒中」を予防する働きがあると言われている。
■材料
⚫︎金柑…1kg
⚫︎砂糖（ざらめ）…500g（金柑の重量の半分ぐらい。お好みで増減可能）
⚫︎酢…1/2cup
※保存容器の瓶は、あらかじめ煮沸消毒をしておくと良い。
汚れが残っている瓶に入れるとカビが発生してしまいます。
その他に、水洗後水をふき取らないで、電子レンジで1分30秒ぐらい加熱するのでも結構大丈夫。
私は、酢で容器を拭きます＊
■作り方
step1
金柑を水でさっと洗い、水気をきっておく。
step2
ヘタをとった金柑に包丁で十字型に切り目を入れる（ヘタがついていた部分に）。
（竹串で穴を開ける方法もあるが、包丁で切り込みを入れた方が味がしみ込む）
※切り目を入れないで丸煮にすると、中に蜜が入らずシワシワにしぼんだり、はじけてしまう場合があります。
step3
鍋に金柑、ざらめ、お酢を入れて煮る。（はじめは、強火でもＯＫ）
step4
アクが出るので、丁寧に取りのぞきながら煮詰めていく。（焦げないよう木べらで優しく上下に返す）
※アクが出る。といっても、どれがアクかわからないくらい出ない。取らなくても大丈夫。
step5
蜜が溶けて、全体的にとろとろになり、金柑がやわらくなったら、火を止める。
step6
あたたかいうちに瓶に入れる。
冷めたら、冷蔵庫に保存！
※甘露煮を冷えてから瓶詰めしようとすると、鍋がベタついて手間がかかるよ！
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